|
|
Aardappelpuree Met Knoflook,escargots En Spek In Rode Wijn.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 28 escargots,Petit Gris,uit blik.
* 15 teentjes knoflook.
* 1/2 kg aardappelen,bintje.
* 150 gr boter.
* 2 dl melk.
* 2 dl rode wijn.
* 2 fijngehakte sjalotjes.
* 2 teentjes knoflook,gesnipperd.
* 1 snuifje suiker.
* 50 gr boter.
* 200 gr fijngesneden spek.
* 2 eetlepels arachideolie.
* 20 sprietjes bieslook.
* Peper,zout & nootmuskaat.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Schil de aardappelen en pel de 15 knoflookteentjes.
Kook ze gedurende 35 minuten samen gaar in gezouten water.
Doe dit in een keukenmachine,voeg er de melk en de 150 gr boter aan toe.
Kruid met peper,zout en nootmuskaat.
Meng alles goed en houd het warm.
2.Stooff de sjalotjes aan met de 2 teentjes knoflook in een beetje boter.
Voeg er de escargots aan toe en laat ze 1 minuut meestoven.
3.Deglaceer met de rode wijn.
Haal op het kookpunt de escargots uit de pan.
Laat de rest tot de helft inkoken.
Breng op smaak met peper,zout en de suiker.
4.Bind de saus met 30 gr boter.
5.Bak het spek krokant aan in een beetje arachideolie.
6.Schep 3 eetlepels puree in het midden van elk bord.
Leg er de escargots en spek eromheen.
Nappeer met de rode wijnsaus en strooi er de gesnipperde bieslook over.
|
|
|